特色魚頭的三種經典做法，湘菜中當之無愧的經典！
2023-09-05 來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責任公司 瀏覽次數:1203
不吃魚頭就吃不到魚鮮。
把魚頭的鮮和剁椒的辣融為一體，入口清香四溢，卻帶著一股細嫩晶瑩的辣意。今天，用這道色澤紅亮的湘食美味蒸服你！
麻辣模式開啟
說到湘菜，很多人的反應是
辣，好辣，真辣，太辣了，辣哭了
其實，辣只是湘菜的皮相
湘菜以炒和辣著稱
每道菜色/香/味/意境缺一不可
湖南湘菜不變的主題--剁椒魚頭
“咸香”“勁辣”沁入魚頭
想著剁椒就酣暢淋漓
看著魚頭就流口水
火辣的剁椒
在白嫩的魚肉上凸顯的格外鮮艷
剁椒醬直接與魚頭同蒸 ，不需要在多余調制味道，醬料本身有咸鮮的味道，一步到位。
Part.1
剁椒魚頭
食材：胖頭魚魚頭1個、剁椒醬。
胡椒粉少許、料酒1大匙、姜適量、蔥適量。
做法步驟：
1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。
3.腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
4.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。
5.再放上處理好的魚頭。
6.然后將剁椒醬鋪在魚頭上。
7.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
8.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多余的湯汁，撒上蔥花，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。
干鍋嗆魚頭
這個魚頭干辣鮮美，在火紅的辣椒堆之間挑出魚頭，香味濃郁；在制作上，合理控制了炸魚時間，使魚頭肉質細嫩，口味、質感上的對比使此菜更具吸引力。
Part.2
食材：
花鰱魚頭、干辣椒節、干花椒、熟芝麻30克、蔥花、蒜片胡椒粉、色拉油、姜片、麻辣鮮香醬料
做法步驟：
1.將魚頭洗凈對剖，改刀成4厘米寬的塊，用料酒、蔥姜蒜腌制片刻。
2、鍋上火，入色拉油，待油溫升至五成熱時，下入瀝干水后的魚頭，炸至緊皮，倒出瀝油。
3、另起凈鍋，下色拉油燒熱，放入姜片、蒜片、一半干辣椒、干花椒炒香，然后重要的一步來了，加入我們的麻辣鮮香醬料，炒香。然后放入炸好的魚頭，翻炒片刻，盛出盤中。
4.另起凈鍋，下入色拉油燒熱，下入剩下的干辣椒炸至變色，倒在炒好的魚頭上，撒上熟芝麻、小蔥花即成。
紅燒魚頭
Part.3
食材：
魚頭半個(2斤)、蔥、姜、蒜、青紅椒末、紅燒醬料
做法步驟：
1.將魚頭清洗干凈，擦干水分備用：鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚頭，入油鍋煎至兩面略焦黃。
2.加入紅燒醬料，沖入開水，持平魚面。
3.蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點(期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥)。
4.撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可。